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说说餐饮行业的利润

中国餐饮网2024-03-18餐饮大全餐饮宣传片文案
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说说餐饮行业的利润

   美国相关研究机构指出,美国餐饮业有一个特点,那便是利润率很低。尽管食客常抱怨菜价太贵,但普通餐厅的税前利润率普遍在6%,甚至更少。其中,开支中占大头的是劳动力成本,一般要占销售额的20%左右,而食料采购成本一般只占%左右。

   对比我们国内餐饮行业,在改革开放这三、四十年以来的状况,让人感触良多。香港与国外的餐饮业,利润一般都在6至8个点左右。如果谁能做到10个点以上,那已经是很了不起的奇迹了。反观国内餐饮市场,在过去的这十几年里面,真的感到有点“暴利”。据餐饮行业利润,利润甚至可做到20%至30%。我从事饮食行业40多年了,老是对别人说自己看不懂,为什么?因为这种状况不正常。

   其实,香港也有过这样疯狂的年代。上个世纪年代初,在香港吃一顿日本料理,人均没有1000港币以上,根本是没有什么东西吃的。而到了现在,人均0、0港币,就能吃上一顿很不错的日本料理。而且,使用的原材料和出品一点也不比过去差。

   为什么中央“八项规定”出台以来,高端餐饮消费便再也牛不起来?其实,你的菜品能够背离市场价格,卖出离谱的高价、天价,真正的价值如何,大家都应该是“鸡吃放光虫-k22心知肚明”的。只不过,不用花自己的钱,当然就没有人计较了。如今,这种“低价高卖”、“高价天价卖”的情况,看来再也不可能继续下去了。