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作为餐饮门店经营者要哪些数据(阿西娅餐饮集团)

中国餐饮网2024-03-15中国餐饮餐饮劳动合同
餐饮毛利率60正常吗,餐饮劳动合同,餐饮总监岗位职责,本系列文章列举十一种店长必须的数据,其中一到五是结果层面的,六到十一是分析层面的。本文先来解析结果层面数据的一到三。经营一个门店,最终的结果就是看赚钱还是赔钱,也就

作为餐饮门店经营者要哪些数据(阿西娅餐饮集团)

   本系列文章列举十一种店长必须的数据,其中一到五是结果层面的,六到十一是分析层面的。本文先来解析结果层面数据的一到三。

   经营一个门店,最终的结果就是看赚钱还是赔钱,也就是净利润是正数还是负数。如果不考虑固定资产折旧,则净利润可以用以下的公式算出来:

   这个公式背后的信息量很大,每一个字段都可以是一张独立的报表。但无论信息量多大,都应该有一张简洁明了的报表,将门店净利润一目了然的计算出来。

   盈亏平衡点=【餐饮毛利率正常吗】×1+机动费用率+税率+商场扣点+员工提成……

   按照上述公式,则在没有花费任何机动费用,且没有考虑税率、商场扣点等的情况下,基本可以大致算出门店实收要达到多少钱,才可确保不亏本。

   例如:房租20000元/月,工资000元/月,理论毛利率%,机动费用率15%,税率3%,商场扣点2%,员工提成1%,则盈亏平衡点=(阿西娅餐饮集团)÷%×(餐饮店图片)=11元/月。因此,每日实收金额要达到元,才可保本。

   上面所说的盈亏,前提实收营业额,也就是“折后营业额”。但一般来说,菜单上都是折前营业额,而顾客实际支付的钱才是折后营业额,这两者之间相差就是“折扣额”。

   相对广告推广来说,折扣额的来源都是在结账的时候发生的,包含会员打折、储值赠送、套餐打折、团购打折、券打折、赠菜、免单、其他打折等。一般来说,折扣额应控制在10%以内。为此,各类打折促销应设计好规则,不应同享。

   同时也意味着,如果按照食材成本应控制在折后营业额%~%的话,那么按照菜单定价,菜品的折前毛利率就应不低于%。

   广告推广费用是在结账之前发生的,不在折前折后的差额之内,例如线下广告、自媒体推流、微信广告、抖音探店等。这部分费用是计算到机动费用中的。每个月投入多少广告推广费用,与节庆日、淡旺季等有关系,但按照上一章节的讲解,总的机动费用应控制在折后营业额的17%左右。投入的费用的产出效率,在第五部分各渠道流量结构中分析。

   折扣额与广告推广费加在一起,就是为了营销而付出的成本。营销成本率可以作为营销投入的一个单独考核维度进行考察,没有具体的额定标准,只要注意机动费用率不超过17%,折扣率控制在10%以内即可。

   中国的会计制度都是“权责发生制”,也就是说,销售的产生与资金的流动并不一定挂钩。例如,当你失去了1000元储值时,你并不能计入1000元收入,而是1000元的应付账款。什么时候顾客用这1000元消费了,才能计做收入。虽然储值不能计入收入,但钱你确实已经收了,所以在计算门店盈亏的情况下,还要单独计算门店的现金流量,也就是“纯收入”。

   上面两个计算方式,计算出的数字应该是相同的,这就是“现金对账”。其中,折后营业额包含用储值消费的金额,不包含用储值赠送金额消费的金额、券消费的金额等。

   例如:某位顾客当餐消费了5元,门店给他打了个折,他用自己的储值卡消费了110元(中国餐饮市场数据报告),然后他又办了一张200元的储值卡,赠送了他20元,然后他就用这张新的储值卡把剩下的款给付了。这笔账该怎么算呢?

   首先,我们来算折后营业额=5×0.-10-20=4元,其中10元和20元分别是k22张和第二张储值卡的赠送金额。

   k22张储值卡的100元全用了,第二张储值卡的200元也全用了,储值消费金额是300元。还剩下4-100-200=1元,顾客需要现金支付。

   事实上,一般而言,储值卡办理的金额都要大于当餐消费金额,以便用储值剩余金额锁住顾客的下次消费。但上面例子中,顾客当餐就将第二张储值卡的钱一次性花完了,因此上面的例子是不合理的。我们把题设改为该顾客消费的是1元。则:

   k22张储值卡的100元全用了,第二张储值卡用了2元,还剩1元。顾客无需再另外付钱。

   需要提示的是,作为储值卡的金额虽然已经以现金形式收入账户,但门店不应随意动用,否则很容易导致资金链断裂。的方式是以专用账户方式进行存储,获得利息收入,当发生实际营收后,再将储值金额转入收入账户。另外,门店开放储值满一年后,可将5%~8%储值金额直接转入收入账户,这部分叫做“储值沉淀金”,可视为沉睡储值金额,但比例不应超过5%~8%。

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