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2017菜谱设计夏季杂志型菜谱

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2017菜谱设计夏季杂志型菜谱

   在设计菜单时,可以根据每类菜品的特点,制定出合理的营销策略,将其安排在菜单中的相应位置,可将菜单上的所有菜品分为四大类,即明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类。

   问题菜:利润高、不畅销,过高要删除,可向明星菜转化,或减少问题菜品的数量。

   当部分菜品衰退时,有一定数量的菜品正处于成熟期,承担着为酒店带来利润的重任;部分菜品进入成长期的后期,即将步入成熟菜品行列;而一些新菜品正推入市场,并成长为问题菜品,等待培育成明星菜品。只有这样,厨师创作出来的菜品才不会形成断裂带,才能实现菜品与资源合理分配的良性循环。