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6家杭州餐厅获米其林一星

餐饮综合网站2024-03-31餐饮大全餐饮利润有多少
杭州连锁餐饮,餐饮利润有多少,餐饮管培生,现年岁的胡忠英大师被誉为“杭帮菜泰斗”,师从杭州名厨童水林先生,从业超过年。胡大师介绍,自从2000年以后,中国烹饪协会、中国饭店协会一直都对餐饮业有各类相关的评比

6家杭州餐厅获米其林一星

   现年岁的胡忠英大师被誉为“杭帮菜泰斗”,师从杭州名厨童水林先生,从业超过年。

   胡大师介绍,自从2000年以后,中国烹饪协会、中国饭店协会一直都对餐饮业有各类相关的评比,在全国各地评出了许多餐饮名店。这些由认定的餐厅菜肴品质好,价格从高到低,涵盖面广,丰俭由人。但是有的餐饮店获得荣誉以后,时间久了就会倦怠退步。

   而米其林指南的评比,获星以后如果品质下降,在以后的评比中就会被降星,餐厅为了保住星级会一直努力。现在,国内的“黑珍珠餐厅”榜单也有类似的淘汰机制,鼓励上榜餐厅不断进步。

   “眉毛”是国内的美食评论家,他认为米其林进入杭州非常有意义。行业头部餐厅为了得到米其林的肯定,会按照米其林的标准来操作,比如服务和酒单,这些都是以前我们本土餐饮行业比较忽视的部分。

   餐厅还会用心用力地去研究菜品,让菜肴的色香味、摆盘更符合世界性标准。这一系列操作还会向下辐射,带动中档餐厅一起进步。

   杭州肯定不缺消费力。杭州市统计局今年3月底发布的2022年杭州市国民经济和社会发展统计公报显示:2022年杭州餐饮收入11亿元,贡献了全年社会消费品零售总额的16%。

   旅游市场快速回温更是直接带动餐饮消费回升。几天前,杭州市统计局公布2023年1-4月杭州经济运行情况,杭州连锁餐饮数据显示,前4个月杭州餐饮收入达403亿元,同比增长19.9%。

   从数据来看,杭州也不缺餐馆。一组被广泛采用的数据是今年3月智能营销机构百炼智能基于杭州连锁餐饮店、门店、品牌数据库等信息发布的《杭州连锁餐饮》,其数据显示:截至2022年底,杭州餐饮门店数量达到10.万家,仅次于北京、上海。

   与之相匹配的是,杭州餐饮消费的平均客单价超过元,同样仅次于北京、上海。

   如果以“好吃”为标准,平均客单价还要更高一些。去年,大众点评曾以“消费者真觉得好吃”为标准,发布2022年“必吃榜”,浙江省内共有五城112家餐厅上榜,平均客单价112元,比全国平均水平高了8%。其中,杭州上榜餐厅家,单城数量排全国第五。

   有意思的是,“必吃榜”还给了杭州餐饮一个“开放包容”的评语。因为杭州活跃着各色风味迥异的海内外菜系,上榜餐厅中涵盖了杭帮菜、粤菜、湘菜、西餐等多种菜系和品类。

   既不缺供应,也不缺消费需求,在各项餐饮行业榜单上频频露脸的杭州,怎么就被贴上了“美食荒漠”的标签?

   问题的分歧之一或许在于,当我们讨论“美食荒漠”的时候,究竟是在说当地美食,还是当地可以吃到的美食。

   杭州本质上属于江南文化圈,它的“本地化”餐饮原本就带着文化交融的特征,再加上经济发展过程中,对传统、本地文化、饮食多元化的“挤出效应”,“美食荒漠”的刻板印象就更加深了。

   “杭州本身不缺美食。”杭帮菜大师傅马坤山,16岁学厨,19岁就是蓝白餐饮最年轻的厨师长,厨龄年。

   他是杭州传奇餐馆“好食堂”的创始人,也是北山街号集艺楼的主理人,还在采荷农贸市场里开了一家“大隐隐于市”的马家鱼圆儿,阳春白雪和下里巴人算是占全了。

   “我学厨拿到的杭州连锁餐饮本菜谱,就是道杭州名菜,19年认定的。”

   在马坤山看来,杭帮菜主打咸鲜味,微有甜头,讲究“应时而食”,认可杭州美食的人首先得喜欢清清淡淡的江南味。

   “大多数人对美食的定义除了要有地方特色,还要符合大众口味,杭州美食要么是功夫菜,要么是时令菜,人均消费也不低,多少有点曲高和寡。”他说,杭州小吃定胜糕、葱包烩,虽然有出处、有故事,但口味清淡,都很难符合大众美食的标准。

   “杭州不缺美食,缺的是草根美食,杭州美食要出圈,像赵宝美点心店这样杭州连锁餐饮红餐饮数量远远不够。”

   在杭州米其林指南发布前,大众点评先公布了2023年“必吃榜”入围餐厅名单,杭州入围商户家,其中扎根街头的“苍蝇馆子”仅有8家。

   从数据趋势上看,美食荒漠化问题,困扰的可能不仅仅是杭州。事实上,本地生活餐饮消费力的上海、北京杭州连锁餐饮友口中的“美食荒漠”。

   2023年“必吃榜”以好吃、不贵、体验佳为标准,这也恰恰是大众对美食的普遍认知。

   然而从这份覆盖个城市和地区的入围名单组成来看,区域连锁品牌商户占比近%,商家汰换率高达%-杭州连锁餐饮这至少说明两个问题:在好吃、不贵、体验佳的前提下又保有地方特色非常难;面对市场竞争,商家要保持经营稳定、口碑一致,更是难上加难。

   对于餐饮收入占全年社会消费品零售总额16%的杭州来说,美食一头承载着地域文化和城市记忆,一头撬动着旅游、餐饮、住宿等消费业态,对提振消费信心、激发消费活力至关重要。

   这是杭州商务部门积极走出去,向江西、湖南“取经”的原因,也是出台《杭州连锁餐饮》的原因。

   有一点,无论是杭州地方,还是杭帮菜大厨们,、民间都有共识-杭州连锁餐饮要打造葱包烩、定胜糕、春卷、杭州小笼包等特色小吃强IP,形成杭州特色美食地标。

   同时被纳入行动计划的还有预制菜产业,提出以杭帮菜为内核,打造杭州预制菜产业链,率先做大做强培育一杭州连锁餐饮。

   马坤山主理的三家店,虽然有着从人均超0元到人均不足20元的巨大差距,但有着同一道菜-杭州连锁餐饮鱼圆,食材一致、做法一致、口感一致。“鱼圆是最接近杭州老百姓日常生活的菜品,清汤鱼圆也是杭州道传统名菜之一,我就是要让不同的食客,在不同的场景,都能吃到真正杭州家里人的味道。”