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「无油烟餐饮」餐厅老板一定要知道的核算数据

中国餐饮网2024-03-30中国餐饮美团餐饮
餐饮毛利率多少为正常,美团餐饮,酒店餐饮加盟,餐饮业的竞争日益激烈,尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展,使一些中小型餐厅老板面临巨大压力,他们所面临的大压力,必定离不开成本控制和客源市场问题。为了更好地经营和

「无油烟餐饮」餐厅老板一定要知道的核算数据

   餐饮业的竞争日益激烈,尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展,使一些中小型餐厅老板面临巨大压力,他们所面临的大压力,必定离不开成本控制和客源市场问题。

   为了更好地经营和管理餐厅,餐厅老板需要记录分析各项支出占比,发现占比过高的环节要及时进行调整优化,否则,各项投入占比不合理,会增大餐厅亏钱倒闭的风险。

   为了对餐厅收入、各项成本进行有效掌控,餐饮老板要学会对餐厅的各项数据进行统计分析。到底如何计算把控各项成本比例,餐谋军师把详细的公式列到下面,供各位餐厅老板参考。

   餐厅利润要占到营业总额的15%-20%,低于20%说明管理不力,要调整。低于15%属于投资失败。

   年业绩必须高于投资额的2%。即:投资100万的店,年业绩最少做到2万。否则属于投资失误。

   据餐饮老板内参调查,对餐饮产业来说,10%-15% 的房租占比相对合理,如果占比超过 20% 经营压力就会很大,影响纯利润。

   相对来说,品牌知餐饮毛利率多少为正常有更强的议价能力,去年递交上市招股书的海底捞,就以其低至 3.9% 的房租成本引发过业内的广泛讨论。

   员工工资一般占总营业额的10%-20%,15%较为普遍,高于百分之二十,需要减员增效,加强管理。

   食材成本一般占营业额的30%-%,不可超过%。太高说明你的食材采购高,出品有问题,或者损耗过高。

   水、电、气、税等其他消耗控制在营业额的8%左右,尽量采用节能型灶具、灯光,加强后厨管理,虽然幅度小但还是可控。

   大型餐饮店毛利率%=营业额(餐饮设计)-食材成本(餐饮零售化)-营业税(深圳餐饮10大品牌)

   如今餐饮行业竞争加剧,纯利润能控制在15%-20%之间的较为正常,但是各位老板在菜品定价时,一定要把握住毛利率至少在%以上,你才有可能盈利,出现问题,对号自查,及时解决。

   以上这些计算公式,希望可以让各位餐饮新人了解餐厅收入支出的核算方法,以达到每个人都能懂得如何计算成本。