【餐饮策划】餐饮人的回忆张照片致敬中国餐饮年

【餐饮策划】餐饮人的回忆张照片致敬中国餐饮年

　　 舌尖上的变迁，记录着改革开放以来的巨大成就，更见证了人民生活水平和幸福指数的不断提高。

　　 40年前，下馆子对于城市普通居民而言是个稀罕事。想打牙祭主要靠进国营饭店。

　　 40年前，各类物质贫乏，一切靠计划分配。19年，黑龙江省发行的粮票。

　　 一年到头难得吃两斤肉。肉店是国营的，没有肉票，就只能望肉流口水。因为肚子没有油水，买点肉也喜欢买肥肉。

　　 19年，要是能在国营餐馆有份正式工作，即使是服务员，都叫人羡慕不已。那可是铁饭碗。很多女孩为了能吃肉，非嫁国营饭店的厨师不可。

　　 当年意大利导演安东尼奥尼拍摄的纪录片《餐饮策划》，随机记录了一个中国小伙想打牙祭解馋，在国营中餐馆吃饭的情景。因过多地拍摄了当时中国的落后，该片受到中国批判并被长时间禁播。

　　 19年11月，中国中快餐饮集团家肯德基在北京前门开业，人们排起长队等待品尝西式快餐。

　　 19年5月11日，坐落在北京王府井大街的香港美食城总店一楼海鲜大厅正式开业。这个餐厅拥有1个座位，由来自香港的总厨师掌勺，受过专门培训的餐厅服务员上岗服务。

　　 19年5月10日是北京开放粮油价格餐饮行业五行属什么天，朝阳区西石门粮店的店员在登记注销最后一批粮票。北京流通了几十年的粮票油票宣布作废。

　　 改革开放40年后，居民收入水平提高。餐饮消费从家庭到社会的转变，人们更愿意外出就餐，家庭消费成为餐饮消费的主流。也极大地推动了中国餐饮市场的发展。

　　 如今，顾客在用餐前，普遍使用电子点菜牌，后厨根据电子订单信息做菜，更有很多餐厅实现机器人送餐，顾客结账时使用移动支付，整个就餐过程实现了数字化。

　　 据统计，2017年使用移动支付达到.7%，比2016年增长了.7%。

　　 海底捞智慧餐厅内，透过玻璃橱窗看过去，科技感十足机械臂特别吸睛，这也是智慧餐厅的必看景点。全程0-4℃全封闭式太空舱，机械臂自动完成菜品入库、上菜，彻底实现“无人化”。40年前根本不敢想象。

　　 中国餐饮市场规模从19年的.8亿元升至2017年的3.万亿元，攀升超0倍，如今已位列世界第二；19年餐饮业人均年消费不足6元，2017年达到28元，增长约0倍。

　　 过去，人们在外就餐考虑最多的是哪家的菜便宜实惠，如今更注重哪家的菜有特色、就餐环境好。

　　 2018年10月，福建省沙县美食城的李记小吃店内，摆放着新鲜的食材及小吃样品供客人品尝。

　　 中国烹协资料显示，19年，全国餐餐饮照片点不足12万个；而截至2017餐饮照片已达5.4万餐饮照片点数量超过0万的规模，40年间增长约倍。

　　 目前我餐饮照片点中，个体餐饮照片为代表的非国有经济的比例已占到%以上，成为行业主体。

　　 40年前，厨师被称为厨子、伙夫，如今成为烹饪餐饮照片家，人大政协代表。

　　 没有改革开放，没有市场经济的发展，没有对民营经济的放开搞活，也就没有中国餐饮业的巨大发展，就没有广大厨师的今天。

　　 大董，董振祥。大董不仅仅代表一个人名了，已经成为中外餐饮界的知名品牌。他创造的大董中国意境菜，使他的餐厅，成为来北京的外国宾客必去餐厅。接待过国际奥组委萨马兰奇、罗格以及100多国元首和首脑。大董餐厅成为中国民营餐厅接待外国政要人数最多的餐厅。

　　 2010年9月，李红带领乡村基成功登录美国纽交所。李红是餐饮界经历了两次“餐饮特色菜个吃螃蟹的人”，乡村基是餐饮咨询家接受风餐饮照片，也是办理餐饮营业执照需要什么材料家在纽交所上餐饮照片。

　　 声餐饮菜单