非尝舌尖烤鱼饭4种新式餐饮形式的一种体现

非尝舌尖烤鱼饭4种新式餐饮形式的一种体现

　　 数据显示，后、00后等年轻一代已成为消费主力军，而这些年轻人的特点是：好奇心比较重、喜欢猎奇及尝试新鲜的事物。在“吃”的方面，他们也不仅仅满足于“吃饱喝好”，而转变为追求更多新奇的“体验”。简单总结下流行的4种新式餐饮形式：

　　 众所周知，快餐最重要的一点就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多数快餐口味都一般，都带有一点“标准化和中央工厂”的味道。

　　 但是随着消费升级，人们在追求“快”的同时，也追求口感和品质的享受。这就让“现炒快餐”模式火了起来，这种让快餐慢下来的方式，可以让食物口感可以变得更佳。

　　 除此之外，在菜品的选择上，他们采用自助式“称重计费”的模式，不仅让顾客可以自由的选择吃什么，而且吃多少选多少，减少了食物的浪费。

　　 这种牺牲效率去追求体验和口味的方式，实际上也是在消费升级的背景下，快餐品牌革新的一种方式，旨在满足新一代消费者的需求。

　　 以往，餐后喝茶是大多数餐厅的标配，然而近两年逐渐新起的各种各样的“餐+”模式，似乎受到更多消费者的青睐。

　　 比如，火锅品牌凑凑将麻辣火锅与奶茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景；这样既可解决非餐时段店铺的闲置问题，又解决了购物中心内，消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。

　　 再比如，在川渝地带比较流行的“餐+酒”模式，让消费者吃火锅可以喝点果酒，吃串串也可以来点果酒。

　　 在广州，一家以川菜、串串和果酒为主打的小酒馆，自开业以来晚餐时段排队的人就没有断过。

　　 其实小酒馆也算不上新奇，它之所以兴起主要是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。

　　 2020-2021年中国外卖行业发展研究报告，报告显示，外卖餐饮店迎来了更多的下沉市场用户以及后、后用户。其中，四线城市用户增长最为迅速，明显高于一、二、三线后用户增长最为迅速。一线后用户的月均订单量已经超过5单，成为了名副其实的高粘性用户。对于餐饮商家而言，外卖依旧是个不可忽略的市场。

　　 但是随着越来越多的餐饮商家入驻外卖平台，外卖市场的竞争也变得愈发激烈，再加上平台补贴减少、平台佣金高的吓人，让不少商家觉得外卖生意越来越难做了。

　　 这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心，周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方式，为写字楼白领提供团餐预定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。

　　 “基于大量的需求，可以给予餐厅提前准备的时间，特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮，可以带动营业额。”

　　 但是外卖市场那么大，当这种模式被打磨好，功能和机制等各方面都完善了以后，团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。

　　 近两年，不少地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收上千万元，成为了全国新型餐饮模式##进驻购物中心的湖南小吃品牌。

　　 如今，小吃店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。

　　 未来，小吃店必将成为资本备受的业态之一。正餐在成本压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃店成了正餐转型生命力的模式。资本的助力必将让品牌跑得更快。

　　 各位餐饮人，如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定，开一家快餐、小吃店未尝不是一个好的选择哦。新型餐饮模式