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天道酬勤积善成德│莫玲珏诚实做人用心做事

中国餐饮网2024-04-02餐饮资讯餐饮如何管理员工
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天道酬勤积善成德│莫玲珏诚实做人用心做事

   为进一步激励女性创业餐饮部用心做事小短文家积极投身产业强市、争当无锡高质量发展领跑者,由无锡市人力资源和社会保障局、无锡市妇女联合会、无锡广播电视集团(路餐饮)联合打造的2020年全新融媒体直播节目《餐饮部用心做事小短文》于6月5日精彩呈现!FM104无锡经济广播联合“智慧无锡”利用无锡广电集团融媒体宣传平台的强大传播力,开展“一月两典餐饮部用心做事小短文家宣传直播活动,以高质量为圆心、以她力量为半径、以融传播为载体,进一步推进巾帼创业她时代的建设。现在为您介绍本期开讲嘉宾:全国先进个体工商户、无锡皇宴大酒店的当家人-k22莫玲珏。

   今年三月下旬,在中办国办复工复产调研工作组来锡调研时举行的一次座谈会上,一名来自个体餐饮界的女餐饮部用心做事小短文界“大咖”同场,代表无锡工商界,向调研组讲述复工复产的体验,吐露心声。

   这名女子叫莫玲珏,是全国先进个体工商户-k22无锡皇宴大酒店的当家人。而之所以作为仅有的几名无锡工商代表参加如此重要的座谈会,那是因为莫玲珏所率的酒店不仅是无锡k22批复餐饮部用心做事小短文,更因为莫玲珏团队在战“疫”中的突出作为:以己之长,为战“疫”前线当好k21 “炊事员”,解决一线防控人员的吃饭难问题。

   谈起那段共同战“疫”的非常时期,莫玲珏刻骨铭心:那时,虽然因为突发,酒店遭遇退订潮,后也被叫停营业,但是,我们酒店内部一天也没有歇。先是开展清洁卫生大扫除,为后的迅速复业打好基础;然后,大年初三,看到周边街道居委工作人员都在紧张投身防控,我立即想到了他们的吃饭问题,于是,就主动义务给他们送餐,还给辖区的隔离户送餐。后来,因为我们提供的送餐服务卫生、安全、暖心、放心,消息不胫而走,许多单位就慕名前来要求定点供餐,而我们也以成本价销售,这样,我们送的客饭量从最初的每天30份,到后来的每天10多份,最远的要从酒店所在地东亭,送到羊尖的防控卡所,大约需要20公里左右。

   “那段时间我们像打仗,不仅千方百计采购防护用品,更要克服一切影响保证及时的送餐服务。”自身防疫上,尽管防疫物资一时紧缺,但莫玲珏通过各种渠道,甚至高价,采办好2万元左右的防护用品,连防护服都为送餐员工装备好;餐食供应上,各道环节从细节入手严格把关,比如,所有餐食每次留样小时确保安全;每份客饭独立包装,饭菜、汤水、水果分类打包;为确保前方防疫人员吃到热饭热菜,莫玲珏还会细心地交待员工,为饭菜配上热水袋,起到保温作用,甚至连饭后餐厨垃圾的收归,都配送好分类管理的垃圾袋,以减少前方人员的负担。同时还指定三辆车作为送餐用车,其中就有莫玲珏自己的奥迪座驾,这些“餐车”每次送餐前都必须消毒;而预想到会造成打包餐盒的供应紧张,莫玲珏提前向外地的合作厂家一次性买断货物,又由于交通管制物流受限,莫玲珏还亲自驱车20多公里,到两地交界处接货……一个个非常时期的非常行动,保证了送餐服务的优质。

   民以食为天,小餐饮却是大良心,要把事情做到,使美食真正成为人们的一种享受。

   莫玲珏做事的,从今年作为餐饮人投身战中已可见一斑。这种做事的风格,从她28年前下海,白手起家进入餐饮行业,就已经深深刻在了她的骨子里,并一路升华。食材,是餐饮的主要成本之一,而食材采购中的“水”又相当深,也是当今解决食品安全问题的一大重点。在莫玲珏的经营之道里,食材始终要“材必躬亲”,一着不能松懈!亲自买菜,成为她几十年风雨无阻、每天必做的开门k22件大事,因为,必须从源头开始对餐饮质量严格把关。

   “我的菜品不一定是的,但我的原材料一定要是最靠谱的!”为此,莫玲珏买菜非常“挑剔”!坚持“食材质量k22,价格成本其次”。不新鲜的不要,没有合格证的不要,过于便宜的不要。食材是否有害?是否成熟?是否有添加剂?这是她在采购时时刻绷紧的一根弦。而为觅得一手好货,供应平价美食,她常常会亲自跑去原产地考察、采购。每每说到酒店里上桌的美味佳肴,莫玲珏都会如数家珍,一一道出他们的出处:用来清蒸的鸡是来自于安徽宣城的,龙虾是淮安金湖的,百合是宜兴山里的。因为,这些主材,都是她不止一次到原产地好中选好、优中选优淘来的。像产自安徽宣城的鸡,为了它,莫玲珏跑去大山里不下十次,从鸡窝的设置、到鸡吃的食料、甚至连鸡喝的水,都被她摸得一清二楚。至于食材的采购价格,莫玲珏则秉承优质优价,一方面不能伤了农民的心,另一方面还保证了货源。为与优质食材原产地建立起长期稳定的供货关系,莫玲珏甚至还实行了预付定金的做法,让产地农民生产有信心,买卖更放心,此举在餐饮界也实属少见。

   莫玲珏:“酒店里的菜肴,都要经我品尝之后方能进入菜单,确保把安全放心的美味端上餐桌。平时,我也会根据自己对消费者的k22手观察,经常给厨师出点子,创新菜品,有时,我还会站在厨师后面看着他们掌勺,即是欣赏,又是激励。每天晚上十点多回家,一天工作很劳累,但心里面很开心”,“我为自己在传扬健康餐饮文化而感到欣慰。”

   酒店是直接接触大众的窗口,我要让每一个来店的人,不仅能享受美味,还要感到温暖,向他们传递社会的正能量。

   “用感恩的心做人,用慈爱的心做事”。这是挂在酒店醒目位置的店训,酒店员工每天上班前都要齐声朗读。“希望员工们真正从内心去改变!”“内心善良,服务就温馨,顾客也会被感染”。点点滴滴,莫玲珏从我做起,影响带动每一个周边人。

   换位思考,这是莫玲珏待人接物的常态。“凡事都要设身处地为别人多想想”。对待员工,莫玲珏亲如一家。鼓励员工安居乐业,买房买车,她会提供无息贷款,让员工人生有目标,温馨留根;员工父母生日了,她会寄去贺信、贺礼,让老人对在外工作的孩子多一点放心和安心;员工遇到困难了,她总会伸出援手,让他们感觉到大家庭的温暖;她营造酒店的读书氛围,让员工得到文化熏陶,提高自身素养。曾有人把皇宴大酒店比作黄埔军校,因为,已有10多名员工从这里学到技能,走出去开店创业。对此,莫玲珏从不反感,更不阻拦,相反会与创业员工保持联系,通过微信群或者年度聚会,及时进行理念的分享,在他们遇到问题的时候给予指导和帮助;酒店员工利用业余时间去练摊,她认为这是有追求的体现,会给予关心和支持。因为莫玲珏觉得:“只要真正用心去做事,人人都能撑起一片蓝天。”她希望更多的人看到创业的希望,更大的体现人生的价值。

   莫玲珏的慈爱、诚意,也收获了员工们的诚信以待。这些年酒店发给员工的无息房贷,从没出现过不良状况;公认的餐饮人员易流动在皇宴也不存在,酒店里%以上都是老员工,最长的工龄有20多年。而皇宴大酒店也以其宾至如归的服务、安全美味、价格公道的菜品在激烈的餐饮竞争中稳步壮大,博得良好的社会口碑,形成了一批“忠粉”,其中不乏有追随酒店吃了十多年的老食客。

   勿以善小而不为。“让社会多一些鲜花,少一些污浊”。感恩,还体现在莫玲珏关爱社会的行动中。“我之所以有今天,靠的是政策的支持、百姓的认可,餐饮部用心做事小短文会,传播爱心”。虽然,莫玲珏从事的只是普通的餐饮酒店,但是,慈善的队伍中,总有她的身影。无论是赈灾募捐、结对助学、还是资助老少边穷地区改善教育医疗条件等,莫玲珏都会“算上我一份”,这样的捐资奉献不胜枚举,她也从没有统计过。

   “我并不是最有钱的人,但是,当社会有需要,别说掏钱,让我掏心都愿意。”这些年,社会有需要,莫玲珏都会竭尽所能给予援助。在美丽乡村的建设中、在农民深陷水果滞销的困境时、在关心下一代的活动中、在关爱特殊人群的项目里,莫玲珏都在热心公益,积极作为。其中,2018年至今,莫玲珏为东亭街道十几家孤寡残疾人中心、居家养老中心每天统一配送的10元爱心助餐行动,以专业、营养、可口的特色广博好评。而自从2014年莫玲珏担任无锡尚善志愿团锡山片区管理员之后,她慈善的步伐更加“提速”,与社会各界爱心人士一起组成的公益团队用行动诠释尚善的使命:尚善培德,点亮未来,在营造全社会良好风气的道路上一路前行。莫玲珏:“爱心从身边做起,善心从小事做起。”

   “创业,选定了,就要去用心做成、做好。如果创业只是为了追求金钱和名利,就缺乏了它本身的意义”,“成功与否不重要,我更看重的是人生的价值和人生的乐趣。”莫玲珏说,做餐饮是自己的乐趣,行慈善是走心的热爱,未来的自己,会用毕生的精力,围绕这两个圆心,去造就更强的正能量场。