餐饮运营餐饮淡季引流的方案

餐饮运营餐饮淡季引流的方案

　　 最近听一位朋友吐槽，自己的餐厅生意不好，策划了一个优惠活动，结果也是无济于事。优惠活动结束后，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。

　　 这是典型的“病急乱投医”，生意不好，就想着做营销、做活动。这样做，也许能换来短暂的繁荣，但是活动不是的，根本问题没解决，活动也是治标不治本。

　　 此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：餐饮浩，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降；第二，小龙虾产量下降，价格上涨。

　　 这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。

　　 ①目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场；②定价30元左右，分量足；③无需剥壳，食用方便；④以外卖为主，主攻周围写字楼。

　　 总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。

　　 一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。

　　 举例来说，夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

　　 因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。

　　 ①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽；

　　 ②改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等；

　　 ③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调，在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。

　　 很多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。

　　 众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。

　　 也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。

　　 西贝亲安徽餐饮公司前十名造“节”的典型代表，也包含着餐饮造节的2点基本逻辑：

　　 ①节日内涵符合品牌本身调性。西贝的超级符号是I莜(昆明 餐饮)，和情人节内涵契合。②活动形式符合节日内涵。情人节本身聚焦情侣，在这一天将亲嘴和打折做一个结合，是自然的，水到渠成，不需要投入教育成本，活动简单易操作。

　　 但是造节的成本不仅包括活动本身，还包括活动前后的宣传，虽然淡季造节可以拉动节日前后的消费，但是只适合已成规模的餐企。

　　 对于规模尚小的餐企，造节不是的选择，因为如果因为运营能力不足，而造成活动把控混乱，会给顾客造成不好的体验，适得其反。

　　 但是，真正的淡季营销，打折不是目的，刷存在感才是！真正的餐饮老手，对症下药，不需要打超低折，也能让顾客天天来，且来时开心，去时更开心。