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餐饮定价法则

中国餐饮网2024-03-15餐饮百科餐饮创业加盟
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餐饮定价法则

   许哥分享的基本都是快餐,为什么?说明接触的老板都是餐饮的底层人群,小生意,但是更容易破圈,更容易做大,快餐是刚需高频产品,消费者对价格敏感,所以定价往往采取成本加成定价法则。

   烧烤龙虾蛋糕等高客单,许哥基本都是劝退,没有预算就不要玩。而火锅作为一个休闲聚餐类产品,大家更讲求品质,因此就可以采取品质溢价或者服务溢价的法则。巴奴毛肚火锅采用了品质溢价,海底捞采用了服务溢价。

   同样,不同的渠道也有不同的定价策略。街边店、社区店、的购物中心,同样一碗牛肉面,价格从15元到 元不等。单纯看产品的品质不会有几倍的差异,但是定价可能相差几倍,这就是渠道与定价的关系。

   至于推广(餐饮定价),自然是应对不同的季节时令、不同的节假日、不同的供求关系,也有不同的定价法则。比如,圣诞节、情人节、春节、时令菜品上市,都可以有更好的溢价空间。

   所以跟许哥合作的店,不做低价,即使是外卖一样,我们只做中高客单价。我是海南餐饮许哥,想了解如何做到的,晚上8点半直播,餐饮老板有想法的可以来聊

   海南星选云厨CEO 北京共享厨房外卖运营总监 2021年来海南创立共享厨房 分享实战餐饮 外卖运营技巧 真实创业干货